Côtes levées au fumoir parfaites (BBQ ribs) – Recette étape par étape

Ingrédients 

 

Viande

• 2 racks de côtes levées de porc (baby back ou spare ribs)

 

Rub (assaisonnement sec)

• Rub ATRUIE ou ACOQ (pour une côte levée plus piquante)

 

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Liquide pour cuisson (wrap)

• 1/2 tasse de jus de pomme

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe de cassonade

 

Sauce 

• Sauce BBQ ORIGINALE

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ACHETER NOS SAUCES BBQ

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🔪 Étape 1 – Préparation des côtes levées

1. Retirez la membrane au dos des ribs

2. Épongez avec du papier absorbant

3. Appliquez une fine couche de moutarde (optionnel)

👉 Permet au rub de mieux adhérer

 

🧂 Étape 2 – Application du rub

1. Saupoudrez généreusement le rub des deux côtés

2. Massez légèrement la viande

3. Laissez reposer :

 

⏳ Temps de repos :

• Minimum : 30 minutes

• Idéal : 4 à 6 heures au frigo

 

🔥 Étape 3 – Préparer le fumoir

T

empérature idéale

• 110–120°C / 250–275°F

 

Bois recommandé

• Pommier 🍎

• Cerisier 🍒

• Hickory

👉 Fumée douce = meilleur goût pour le porc

 

🍖 Étape 4 – Cuisson des ribs 

 

Phase 1 – Fumage

1. Placez les côtes levées dans le fumoir

2. Os vers le bas

3. Laissez cuire 2 heures

👉 Ne pas ouvrir trop souvent

 

Phase 2 – Emballage (tendreté)

1. Retirez les ribs

2. Placez-les sur du papier aluminium, os vers le haut

3. Ajoutez en dessous et sur le dessus des côtes:

   • Jus de pomme

   • Beurre

   • Cassonade

4. Refermez hermétiquement

⏳ Cuire environs 2 heures

👉 La viande devient très tendre

 

Phase 3 – Finition (glacage)

1. Sortez les ribs du papier

2. Replacez-les au fumoir

3. Badigeonnez de sauce BBQ 

⏳ Cuire 15-30 minutes

👉 Permet de caraméliser la surface

 

🎯 Étape 5 – Cuisson parfaite

 

Température interne

• Environ 90°C / 195°F

 

Test de cuisson

• La viande se rétracte des os

• Les ribs se plient facilement sans casser

 

💤 Étape 6 – Repos

1. Retirez du fumoir

2. Laissez reposer 10 à 15 minutes

👉 Stabilise les jus

 

🔪 Étape 7 – Découpe

1. Coupez entre les os

2. Servez chaud

 

🔥 Résultat attendu

• Côtes levées ultra tendres

• Viande juteuse et savoureuse

• Saveur fumée équilibrée

• Surface légèrement caramélisée

 

🧠 Conseils de pro 

• Ne pas trop cuire → viande pâteuse

• Ajuster le temps selon l’épaisseur

• Se faire confiance

 

💡 Astuce finale :
Les côtes levées au fumoir méthode hot & fast sont idéales pour obtenir un résultat tendre, juteux et constant, même pour les débutants.