Recette de Côtes Levées au Fumoir (BBQ) – Tendre, Juteuse et Pleine de Saveurs

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Découvrez comment préparer des côtes levées au fumoir parfaitement tendres, juteuses et savoureuses grâce à cette recette détaillée étape par étape. Idéale pour les amateurs de BBQ, cette méthode garantit une viande qui se détache de l’os avec une croûte savoureuse.

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Ingrédients

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Pour les côtes levées :

• 2 racks de côtes levées de porc (dos ou flanc)

 

Pour le rub (mélange d’épices) :

• Prendre le Rub ATRUIE ou ACOQ pour un goût plus épicé

 

Pour la cuisson :

• "Chunk" de bois (pommier, hickory ou érable)

• Papier d’aluminium

• ½ tasse de jus de pomme (ou bière)

• Cassonade

• beurre

 

Pour la finition :

• Sauce BBQ ORIGINALE

 

🔥 Préparation des côtes levées

1. Retirer la membrane

   • Retournez les côtes et retirez la membrane à l’arrière pour une texture plus tendre.

2. Appliquer de la moutarde (OPTIONNEL)

   • Badigeonnez légèrement les côtes avec la moutarde pour aider les épices à adhérer.

3. Ajouter le rub

   • Prenez les épices et appliquez généreusement sur toute la surface des côtes.

4. Repos

   • Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 12 heures pour maximiser les saveurs.

 

🔥 Cuisson au fumoir 

Étape 1 : Fumage (2 heures)

• Préchauffez le fumoir à 275°F (135°C).

• Placez les côtes directement sur la grille.

• Ajoutez les copeaux de bois pour générer une fumée légère.

• Laissez fumer pendant 2 heures sans ouvrir.

 

Étape 2 : Cuisson en papillote (2 heures)

• Étaler la cassonade et des morceaux de beurre sur un papier aluminium assez grand pour faire une papillote.

• Retirez les côtes et placez-les dans le papier aluminium.

• Ajoutez le jus de pomme pour garder l’humidité et refermez hermétiquement.

• Remettez au fumoir pendant environs 2 heures.

 

Étape 3 : Finition (15-20 minutes)

• Retirez les côtes du papier.

• Badigeonnez de sauce BBQ.

• Remettez au fumoir pour 1 heure afin de caraméliser la sauce.

 

⏱️ Temps total

• Préparation : 15 minutes

• Repos : 1 à 12 heures

• Cuisson : 4 heures environs

• Total : environ 5 heures

 

💡 Conseils pour des côtes levées parfaites

• Maintenez une température stable dans le fumoir.

• Ne surchargez pas en fumée : un excès rend la viande amère.

• Utilisez un thermomètre : la viande est prête autour de 90–95°C (195–203°F).

• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

 

🍽️ Suggestions d’accompagnement

• Salade de chou (coleslaw)

• Maïs grillé

• Pommes de terre au four

• Pain de maïs